농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사(사장 여인홍)는 20일 중국 상하이 Hotel Shanghai Nikko에서 상하이의 유명 요리학교인 상하이공상기술학원과 연계해 ‘김치를 활용한 중국요리 레시피북’ 발간 기념행사를 가졌다.

이번 행사는 aT가 중국 상하이에 소재하고 있는 유명 전문대학으로 중국 요식업계 및 요리사협회에 영향력이 큰 상하이공상기술학원과 협력해 우리 김치를 활용한 32가지 중식 퓨전요리를 개발, 이에 대한 조리법과 한국김치의 역사, 영양적 가치 등을 함께 담은 레시피북 ‘김치, 중국요리와 사랑에 빠지다’ 발간을 기념하기 위해 개최됐다.

이번에 발간된 김치요리 레시피북은 상하이공상기술학원의 교수진뿐만 아니라 유명 중식당 및 5성급 호텔 메인 셰프 등 중국 각지의 요리를 대표하는 우수 조리사 8명이 함께 참가해 개발한 레시피다.

전채와 메인, 후식 등 우리 김치를 활용한 다양하고 고급스러운 요리방법을 중국 요리업계와 소비자에게 알릴 수 있는 중국 최초의 김치 레시피북이라는 점에서 그 의미가 크다.

aT 백진석 식품수출이사는 “종주국 김치가 그동안 유망·잠재시장인 중국으로의 수출길이 막혀있었다”며 “그러나 지난해 말부터 중국 위생당국의 위생기준 완화로 수출이 가능하게 된 것을 계기로 이번 레시피북 발간을 비롯해 對중국 김치 수출확대를 위한 다양한 마케팅 활동을 적극적으로 추진해 나가겠다”고 밝혔다.

한편, 김치는 그동안 중국 정부가 한국김치에 대한 별도 위생기준 없이 자연발효식품인 김치의 특성을 고려하지 않은 채 ‘열처리 된 중국 파오차이(泡菜)’의 위생기준(100g당 대장균군 30마리 이하)을 적용해 사실상 중국 수출길이 막혀있었으나 정부3.0을 기반으로 한 부처별 협업을 통해 지난해 11월말 중국 정부가 비멸균형 발효식품에 대한 대장균군 제한 규정을 제외하는 위생기준을 적용함으로써 대중국 수출이 가능해진 바 있다.