샘표식품의 박진선 대표가 12일 진행된 ‘제16회 식품안전의 날’ 기념 행사에서 식품의약품안전처 표창을 수상했다.

샘표는 식약처가 정책적으로 진행해온 나트륨 저감화 사업의 우수 기업이다.

​샘표는 양조간장 제조공정에서 소금 성분을 없애는 탈염공정을 거쳐 나트륨 함량을 28% 이상 낮췄으며, 된장의 숙성조건을 변경해 나트륨 함량을 12.5%에서 11.5%로 낮춰 품질의안정성을 강화했다.

샘표의 양조간장은 정부와 지자체의 나트륨 저감화 대표 제품으로 소개되고 있으며, 된장의 경우 나트륨 함량을 낮추기 위해 숙성 온도와 제품의 품질 연관성에 대해 꾸준히 연구한 결과 특허등록까지 완료했다.

​또 샘표는 지난 2012년 세계 최초로 콩을 발효해 만든 100% 식물성 요리 에센스 연두를 선보이며, 소금을 적게 넣을 수 있는 새로운 대안을 제시하기도 했다.

연두는 콩 발효의 감칠맛과 적절한 염도로 소금 대신 사용하면 요리를 훨씬 건강하면서도 맛있게 즐길 수 있다.

샘표 관계자는 “간장·된장은 ‘짜다’ 라는 소비자 인식을 깨기 위해 나트륨을 낮추는 다양한방법들을 연구해 왔다”며 “발효와 탈염기술을 통해 더 건강하고 맛있게 즐길 수 있는 장류 개발에 박차를 가하겠다”고 소감을 밝혔다.