2018.10.14 (일)

  • 맑음동두천 6.9℃
  • 맑음강릉 11.6℃
  • 연무서울 10.4℃
  • 구름조금대전 9.8℃
  • 맑음대구 11.0℃
  • 맑음울산 12.6℃
  • 맑음광주 11.2℃
  • 맑음부산 15.0℃
  • 맑음고창 7.3℃
  • 구름조금제주 13.7℃
  • 맑음강화 8.0℃
  • 구름조금보은 7.1℃
  • 맑음금산 6.3℃
  • 맑음강진군 8.7℃
  • 맑음경주시 8.7℃
  • 맑음거제 12.8℃
기상청 제공

섭취 편의성 부여한 한국형 고령 친화식품 개발

한식연 김범근 박사 연구팀, 효소반응·식품재성형 기술적용
농축수산물 원료사용 20여종 고령자용 저작·연하·소화용이한 제품

급속한 인구 고령화에 따른 다양한 문제점 해결책이 시급한 가운데 정부차원의 노령에 따른 어르신의 음식 섭취문제 해결의 결실이 보여 주목된다.


빠르게 대두되는 노인의 건강문제 중 섭식장애는 크게 3가지가 존재한다. 치아 손실 등에 따라 음식을 씹는데 관련된 기능의 저하에 따라 발생하는 저작장애, 음식이 구강에서 위까지 전달되는 경로 이상으로 인한 식이섭취장애인 연하장애, 타액분비 및 위, 췌장에서의 소화효소 감소 및 연동운동 저하 등에 따른 소화장애다.


정부는 이러한 사회현안 해결을 위해 다양한 노력을 시작했으며, 한국식품연구원(원장 박동준) 전략기술연구본부 가공공정연구단 김범근 박사 연구팀은 최근 노인들의 섭취 편의성이 부여된 고령자용 식품을 개발했다고 발표했다.


5년간의 물성제어기술 연구를 통해 한국음식 및 한국고령자에 적합한 한국형 고령친화식품 개발을 위해 효소반응, 식품 재성형 등의 기술을 통해 농축수산물 원료 약 20여종의 고령자용 저작·연하·소화 용이성 부여 제품을 개발했다.


음식의 저작에서부터 목넘김까지 전체적인 과정을 모두 평가할 수 있도록 3D 구강 저작 모사시스템을 개발했으며, 지용성 비타민, 철분 등 결핍되기 쉬운 영양성분이 강화된 고령자용 영양강화 식품개발에 성공했다.


추가로 3D프린팅 기술을 더욱 발전시켜 식품3D 프린팅 시스템 구축을 연구하고 단백질, 고분자 등을 식품원료와 함께 활용함으로써 물성 제어 및 식품학적 특성 개선 뿐 아니라 영양성분이 강화된 고령자용 식품개발을 진행 중에 있다.


동시에 고령친화식품 관련 법령 신설을 추진해 농림축산식품부에서 운영하는 한국산업표준(KS)에 지난해 12월 품목(고령친화식품, KSH4898) 제정을 완료했다. 앞으로 관련 산업의 활성화가 기대되는 부분이다.


한국식품연구원 박동준 원장은 “책임자로서 이 연구사업을 손수 준비하던 10년 전만 하더라도 고령화에 대한 심각성은 현재에 비해 크게 인식되지 못했고 고령친화식품에 대한 연구는 선진국에 비해 크게 뒤쳐진 상황이었다. 그러나 이 연구를 통해 고령화라는 사회적인 문제를 해결할 수 있는 발판이 마련된 것에 대하여 크게 다행이라고 생각한다"고 밝혔다.


그는 또 "이 연구 결과를 바탕으로 대학, 정책 및 법규 입안기구, 의료기관, 요양시설, 사회복지법인, 자원봉사기구 등이 긴밀히 협력체계를 갖출 수 있도록 주도적 역할을 수행하고, 국내 식품산업이 한 단계 도약할 수 있는 계기를 마련하는 동시에 우리 사회에 큰 부담이 되고 있는 고령화 문제의 해결과 국민체감 삶의 질, 그리고 균형적 복지 향상에 기여할 수 있도록 최선을 다 할 예정이다”고 힘줘 말했다.

배너

배너
호주·미국 전통장 수출…전통 장류 세계화 주역 이달의농촌융복합산업인으로 우리나라 전통 장류의 세계화에 앞장서고 있는 순창장본가강순옥 대표를 선정했다. 농림축산식품부(장관 이개호)는 40여년전고추장사업을 시작으로순창장류제조 기능인을 거쳐전통식품명인으로 지정돼현재 지역 특산물을 활용한 고품질 장과, 독자적인 특허기술을 접목한 상품을 개발하며 우리나라의 전통 장류를 세계에 널리 알리고 있는 전라북도 순창군의 ‘순창장본가 영농조합법인’의 강순옥 대표를 10월의 농촌융복합산업인으로 선정했다. 강순옥 대표는 장 맛을 유지하기 위해 순창군에서 생산되는 대두와 태양초고추만을 이용해 고추장을 만든다. 지역 농가와 계약 재배로 약 100톤 가량의 농산물을 구입하며, 질 좋은 원료를 확보하여 농가의 소득 안정에 기여하고 있다. 또한 뽕잎 추출물을 이용한 ‘청국장 제조’ 등다수의 특허를 획득하고, 지역 특산물과 장을 접목한 ‘야콘 장아찌’, ‘당근 고추장’, ‘오디 한식 간장’ 등 전통 고추장의 맛을 재현한 기술력과 품질을 바탕으로 차별화된 제품을 선보이며 지난 ‘14년 미국 수출을 시작으로 올해 호주와 미국으로 1천 4백만 원의 장류와 절임류를 수출하는 등 우리나라 전통 장의 세계화에 앞장서고 있다. 농식품부 최봉순 농


배너
배너
배너
배너