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축평원 충북, ‘ONE-STOP 한우 아카데미’ 개설 협약

“축산업·식육산업 발전 견인 창조적인 교육 모델 확신”



축산물품질평가원 충북지원(지원장 김회순)은 20일 충북 농업기술원(원장 차선세), 농협 음성축산물공판장(장장 이병길) 3개기관과 축산물품질평가원 충북지원 청사에서  ‘ONE-STOP 한우 아카데미’ 개설을 위한 업무 협약을 체결했다.


‘ONE-STOP 한우 아카데미’는 정부 3.0 추진일환으로 업무협약체결 기관 간 협업하여 한우 생산자, 소비자단체 및 대학생을 대상으로 사양·도축·품질평가·경매·가공·제도 전반에 걸친 1일 종합교육과정이다.


이를 통해 한우농가는 고품질 및 축산물 생산을 위한 현장교육을, 소비자에게는 국내산 축산물의 우수성과 안전한 축산물 생산을 통한 안심서비스를, 미래세대를 이끌 젊은 축산학생에게는 축산업의 비젼을 제시하는 역할을 할 것으로 기대된다. 

 
이번 협약식에서 김회순 축평원 충북지원장은 “ONE-STOP 한우 아카데미 교육과정은 오랜 경험의 축산컨설팅 역량을 보유한 충북 농업기술원, 국내 최대·최고의 농협 음성축산물공판장 및 축산물품질평가원 직무교육센터를 활용한 최적의 조합인 만큼 생생한 현장경험과 축산물에 대한 정확한 정보전달로 축산업 및 식육산업 발전을 견인하는 창조적인 교육 모델이 될 것을 확신한다.”고 강조했다.




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“한우 부위별 특성 고려해 실속있는 설 상차림 준비하세요”
농진청, 명절 음식에 맞는 한우 부위와 가정 보관법 제시 명절 음식에는 사태·앞다리·우둔·설도 계열 부위가 적합 사태는 떡국, 우둔과 설도는 산적·장조림에 좋아 설 명절 상차림에 빠지지 않고 올려지는 단골 식재료 한우. 농촌진흥청(청장 이승돈)은 설 명절을 앞두고 명절 음식에 활용하면 좋은 한우 부위와 특성, 조리 방법, 올바른 보관 방법을 제시했다. 한우는 구이용 외에도 국, 전, 찜 등 조리법에 따라 부위 선택의 폭이 넓다. 가격이나 입맛에 치중해 특정 부위를 선호하기보다 음식에 맞는 부위를 잘 고르면, 실속 있는 가격에 만족스러운 미식 경험을 할 수 있다. 우선 한우 부위는 대분할 10개와 이를 세분화한 39개의 소분할로 나뉘고, 조리 방식에 따라 최적의 맛을 내는 부위가 각기 다르다. 명절 음식에 활용하면 좋은 부위는 사태, 앞다리, 우둔, 설도 계열이다. 사태는 근막이 적당히 분포돼 있어 장시간 끓이는 떡국이나 탕국에 넣으면 국물 맛이 깊어지고 식감이 쫄깃하다. 육향이 짙은 앞다리는 곱게 다져 전으로 부쳐 먹으면 풍미가 살아난다. 우둔과 설도는 살코기가 많아 담백한 산적이나 장조림용으로 알맞다. 이 부위들은 영양적 가치도 높아 100g당 단백질 함량

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