진정한 최고의 한우고기 맛을 내기 위해서는 최고 육질의 한우고기를 한우명장이 최적의 온도에서 10-15일가량 숙성을 시켜야 한다. 즉, 우리 김치가 제 맛을 내기 위해서는 김장독에서 추울 겨울을 지내며 발효과정을 거쳐야 하는 것과 같은 이치이다.= 김상준 대표의 설명. 최고의 한우 육질등급을 자랑하는 전북 정읍의 ‘단풍미인한우’ 브랜드 생산의 중심에 서 있는 농가들이 최고의 한우맛을 선보이기 위해 직접 냉장 숙성시킬 수 있는 시설을 갖춘 판매장인 ‘코리아한우’와 직접 맛을 볼 수 있는 전문식당인 ‘한우미소’를 김상준 대표가 함께 운영하고 있다. |
| 한우고기를 최적의 온도에서 숙성을 시키면 우선 고기에 육즙이 골고루 퍼져 고기를 구워도 육즙 손실이 적어 고기의 맛을 그대로 느낄 수 있다는 것이 특징이다. 또한, 사후강직이 적당히 풀려 고기의 질긴 맛이 훨씬 덜해 아주 부드러운 맛을 느낄 수 있다. 특히, 한우 특유의 고소한 맛이 숙성과정을 거치게 되면 더욱 고소하고 깊은 맛을 내게 되어 최고의 한우맛이 나게 된다. 그리고 무엇보다 매력적인 것은 이처럼 최고의 한우맛을 아주 저렴한 가격에 맛을 볼 수 있다는 것이다. 한우모듬(600g)이 3만2천원으로 손님들의 인기를 모으고 있다. 이는 한우농가들이 생산한 것을 직접 도축과정만을 거쳐 별도의 유통마진 없이 정육으로 만들어져 판매되기 때문이다. 이처럼 농장에서 식탁까지 아주 위생적으로 한우고기가 공급되면서도 가격은 저렴하다는 것이 가장 큰 장점이라고 할 수 있다. |
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