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식량

한식양념장으로 만든 한식 “정말 맛있어요”

 

민족의 최대 명절 설을 보름 앞둔 5일 오후 의정부시 경민대학교 호텔외식조리과 조리실습실에서  한국어 어학연수생들이 고추장과 된장 등 한식양념장을 이용해 만든 음식들을 맛보고 있다.

 

농촌진흥청은 누구나 쉽게 한식을 만들 수 있도록 편이성과  실용성을 고려해 한식양념장 10종과 이를 활용한 조리법 44종을 개발했다고 밝혔다.

<사진=농촌진흥청>

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버려지던 사과·배 가지, 돈 되는 ‘버섯 원료’로 바뀐다
농촌진흥청은 과수원에서 가지치기 후 버려지던 사과·배 전정가지를 버섯 재배용 배지 원료로 활용할 경우, 수입 원료를 대체하면서 생산성과 경제성을 동시에 높일 수 있다고 밝혔다. 현재 버섯 배지의 주요 원료인 옥수수속대와 비트펄프는 대부분 수입에 의존하고 있어 국제 곡물 가격 변동에 따른 농가 부담이 큰 상황이다. 2022년 기준 배지 원료 수입량은 약 11만 톤으로 전체의 61%를 차지한다. 농촌진흥청이 전정가지의 탄질비(C/N 비율)를 분석한 결과 60~70 수준으로, 기존 옥수수속대와 유사한 특성을 보였다. 이를 바탕으로 팽이버섯 재배에 적용한 결과, 옥수수속대를 전량 사과 전정가지로 대체했을 때 수확량은 8.6%, 배 전정가지로 대체했을 때는 9.4% 증가했다. 생물학적 효율 역시 5.4~7.9%포인트 향상된 것으로 나타났다. 품질 측면에서도 개선 효과가 확인됐다. 사과 전정가지를 활용한 경우 버섯 대 길이가 약 7mm 길어지고, 색상이 보다 밝고 깨끗해졌다. 경제성 분석에서는 전정가지를 1~3cm로 가공해 사용하는 비용을 고려하더라도, 2톤 포대 기준 약 200만 원의 비용 절감 효과가 발생하는 것으로 나타났다. 수량 증가 효과까지 반영하면 농가당 연
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