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축산

꽃샘추위엔 돈육된장찌개

황금돼지해 ‘행운을 부르는 돼지요리’ <5>

경칩이 지나고 봄기운이 완연하다. 미세먼지로 예년처럼 화창한 모습은 아니지만,  어느덧 땅이 녹고, 푸릇푸릇하게 봄나물들이 올라오고 있다.

봄기운을 시샘하듯 꽃샘추위가 찾아온다고 한다. 오늘저녁 돼지고기가 들어간 구수한 된장찌개를 식탁에 올려보는 건 어떨까?



■ 주재료: 돼지앞다리살 150g,
부재료: 양파 1/2개, 무 50g, 애호박 1/3개, 두부 1/2모, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1/2대, 된장 3큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진마늘 1큰술
육수재료: 국물용 멸치 6마리, 다시마 4조각, 무 50g , 건새우 6마리,  물 6컵
돼지앞다리살양념: 청주 1작은술, 생강즙 30g, 참기름 1작은술, 후추약간 


만드는 법
1. 돼지앞다리살은 한 입 크기로 잘라 양념에 버무려 둔다.
2. 육수 재료를 냄비에 넣고 20분정도 끓여서 육수를 만들어 준다.
3. 양파, 애호박, 무는 사방 3cm정도로 얇게 썰어준다.
4. 두부는 먹기좋은 크기로 썰고 청·홍고추는 어슷하게, 대파는 송송 썬다
5. 냄비에 멸치육수를 넣고, 끓으면 된장을 체에 걸러 잘 풀어주고 무를 넣어 10분정도 끓여준다.
6. 돼지앞다리살, 양파, 애호박, 고춧가루, 다진마늘, 두부, 청양고추를 넣어 팔팔 끓여준다.
7. 고기가 충분하게 잘 익었으면 대파, 홍고추를 넣어 살짝 끓여낸다.

<자료제공:농촌진흥청>

 

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