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축산

‘크레이프에 안긴 고추잡채’

황금돼지해 ‘행운을 부르는 돼지요리’ <8>


이번에 소개할 웰빙 돼지고기 요리는 크레이프와 함께 먹을수 있는 ‘크레이프에 안긴 고추잡채’로 건강요리 콘테스트에 참가한 요리이다.


고추잡채 재료 및 분량

돼지고기(뒷다리 부위) 300g, 파프리카(붉은 색) 1/2개, 파프리카(노란 색) 1/2개, 녹색피망 1과 1/2개, 고추 3개, 양파 1개, 버섯 적당량, 고추기름 4큰술, 굴소스 3큰술, 참기름 1/2큰술, 깨 작은술


밑간용 양념

청주 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진파 1/2큰술, 생강가루 1작은술, 후추 1작은술, 소금 1작은술


크레이프 재료 및 분량

박력분 1컵, 우유 1컵, 녹인버터 3큰술, 달걀 3개, 마차가루 1/2작은술, 백련초가루 1/2작은술


고추잡채 만드는 법

돼지고기를 0.3×6cm 길이로 썰어 밑간을 해둔다.
파프리카와 피망, 고추는 씻어서 씨와 심을 제거하고, 두께가 비슷하도 록 포를 떠서 채썰어둔다. 양파도 같은 두께로 썰어둔다.
팬에 고추기름을 두르고 고기를 먼저 볶아준다. 고기가 익어 색깔이 변하면 양파를 넣고 양파가 투명해지고 물기가 없어지도록 볶아준다.
준비된 야채류를 넣고 굴소스를 넣어 쎈불로 빠르게 볶은 후 참기름과 깨를 넣어 살짝 섞어준 후 불에서 내린다.


만드는 법

1. 박력분은 체에 내려준다.
볼에 달걀을 먼저 풀고, 녹인 버터와 우유 반컵을 넣어 섞은 후 체에 내린 박력분을 넣고 섞어준다.
2. 반죽을 체에 한번 내려준 후 3등분 한다.
3. 남은 우유반컵을 3등분하여 마차가루와 백련초가루를 각각 섞어 색을 3가지로 만든다. 한 곳은 우유만 넣어 색을 낸다.
4. 3등분된 반죽에 3가지 색을 우유를 넣어 체에 각각 내려 준 후 냉장고에서 1시간 숙성시킨다.
5. 크레이프 말이용으로 12~13cm 지름으로 만들고, 어린이용으로는 6cm 지름으로 부쳐준다.
접시 중앙에 고추잡채를 놓고 빙둘러 색색의 크레이프를 배열해 싸서 먹을 수 있도록 한다.

<자료제공:농촌진흥청>

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