국내 대표 외식 프랜차이즈 본아이에프의 프리미엄 보양식 브랜드 '본흑염소능이삼계탕’이 ‘가든형 매장’ 출점을 기반으로 전국구로 가맹점을 확장하고 있다고 밝혔다.

본흑염소능이삼계탕은 개식용종식법 시행 이후 흑염소가 보양식으로 각광받는 가운데, 경기·충청·경상·전라권 주요 권역에 거점 가맹점 확보에 속도를 내면서 흑염소의 전국화에 힘을 쏟고 있다.

출점 현황을 살펴보면, 올 1월 직영점이자 1호점인 방배점을 주거상권에 오픈한 데 이어 3월에는 최초 가맹점이자 2호점으로 오피스 상권의 선릉점 개점을 알렸다. 오는 12월 중으로 수원, 김천, 충주, 목포 각 지역에 총 4개의 가든형 매장 오픈을 앞두고 있다. 특히, 충주의 가맹점은 오픈 시 국내 최대 규모의 흑염소 매장이 될 전망이다.

본흑염소능이삼계탕의 안정적인 확장세에는 본아이에프가 그간 ‘본죽’으로 축적한 브랜드 신뢰도와 운영 노하우가 원동력이라는 평가다. 더불어 그간 대체로 노후한 인테리어와 ‘노포’ 이미지에 머물렀던 전형적인 보양식 매장과 달리 본흑염소능이삼계탕은 현대적이면서도 품격 있는 인테리어와 고급스러운 메뉴 구성으로 예비 창업자들로부터 호응을 얻고 있다. 실제 창업 상담에서는 “흔히 떠올리는 보양식집과 달리 매장 분위기가 고급스러워 모임·회식 자리로도 손색이 없을 듯해 창업을 고려하고 있다”, “본죽 본사에서 운영하는 브랜드라는 점에서 믿음이 간다” 등의 반응이 꾸준히 이어지고 있다.

최근에는 샤브샤브, 대형 고기 무한리필, 양고기 전문점 등 대형 평수를 운영해온 자영업자들의 업종변경 문의도 크게 늘고 있다고 전했다. 여기에는 본우리반상 등 100평 이상 대형 매장을 운영해온 본아이에프의 경험이 긍정적으로 작용하고 있다. 본사는 업종변경을 희망하는 점주를 위한 전담 상담 프로세스를 갖추고, 가맹 희망자 누구나 무료로 전문적인 컨설팅을 받을 수 있도록 지원하고 있다.

본흑염소능이삼계탕의 또 다른 경쟁력은 차별화된 원재료와 안정적인 물류 시스템이다. 자연방목 100%, 사료 0%로 키운 ‘진짜 몽골산 흑염소’만을 사용한다. 일반 보어종 염소와 비교해 영양소 함량과 육질, 풍미에서 차별화된 원료로 프리미엄 보양식 브랜드에 걸맞은 품질과 맛을 구현했다. 또한, 본죽으로 다져온 23년 외식 운영 노하우를 바탕으로 전국 가맹점에 사계절 내내 잡내 없는 흑염소 고기를 안정적으로 공급하고 있다.

흑염소 고기는 핏물 제거와 삶기, 부위 선별 등 손이 많이 가는 작업을 필요로 한다. 본아이에프는 이 과정을 본사에서 전담해 가맹점에 공급함으로써, 매장에서는 비교적 단순하고 쉬운 조리·운영만으로도 일정한 품질을 유지할 수 있도록 했다. 또한 대중적인 보양식 메뉴인 능이삼계탕을 함께 제공, 흑염소를 처음 접하는 고객부터 보양식을 즐겨 찾는 고객까지 폭넓은 수요를 흡수하고 있다.

본아이에프 백민선 브랜드기획실장은 “개식용종식법 시행과 함께 흑염소가 합리적인 대체 보양식으로 떠오르는 상황 속에서 본흑염소능이삼계탕의 경우 고급스러운 인테리어와 차별화된 원재료, 본사의 안정적인 공급망과 운영 지원을 강점으로 전국구로 세를 확장하고 있다”라며 “본흑염소능이삼계탕 창업은 업종변경을 고민하는 자영업자들에게는 리스크는 낮추고 경쟁력은 높일 수 있는 현실적인 대안이 될 수 있을 것으로 보인다”라고 말했다.