돼지 출하~가공 전과정 편안함 유지해야 품질 향상

계류장서 편안하게 앉아서 쉴수 있도록돼지 이동통로는 구멍이 없는 것이 원칙 도드람양돈조합(조합장 진길부)이 돼지고기 품질 향상을 위해 덴마크 도축가공전문가(DMRI 컨설턴트)를 통해 컨설팅을 받았다.도드람양돈조합은 18일 조합 회의실에서 지난 11일부터 16일까지 6일간에 걸쳐 덴마크육류협회(DMRI) 초청 도축가공기술 개선 컨설팅을 받은 결과 발표회를 가졌다.이번 컨설팅을 통해 ‘도드람포크’의 품질과 위생을 강화하기 위한 방안과 CO2 가스 도축 시스템 도입에 따른 덴마크 도축가공전문가(DMRI 컨설턴트)로부터 출하부터 도축, 가공 등의 전 과정에 걸친 현장 컨설팅을 집중 분석했다.돼지고기 품질은 출하에서 운송이 관건이번 컨설팅을 맡은 덴마크 도추가공전문가인 Ole Damgaard는 CO2 가스 도축 시스템 도입도 중요하지만 무엇보다 출하부터 도축 가공까지의 전 과정에 걸쳐 돼지가 편안함을 유지해야 돼지고기 품질이 향상될 것이라고 강조했다.Ole Damgaard는 출하 과정에 있어 현재 농장에서 돼지 출하시 마구잡이식으로 차에 실어 나르는 것은 피해야 한다며, “돼지가 도축장으로 오기까지 편안한 상태에서 운송이 돼야 품질이 떨어지지 않는다”며 “운송 담당자

• 박병래
• 2007-03-19 23:41