식물성 대체음료에 대한 수요가 빠르게 증가하면서 두유, 아몬드 우유 등 다양한 식물성 대체우유가 상용화된 가운데, 이스라엘 스타트업 Pigmentum이 상추우유를 선보이며 관심을 모으고 있다.

업체 관계자에 따르면, 상추는 90% 이상이 액체로 구성되어 있어 착즙 후 천연 성분을 추가해 일반 우유와 같은 풍미와 맛을 구현해 냈다고 설명했다.

또한, 기존 콩, 아몬드, 오트, 코코넛 등 식물성 대체우유는 카세인을 함유하고 있지 않아 치즈를 생산하기 어려우나 상추우유는 로메인 상추의 유전자 변형을 통해 카세인을 함유하고 있어 일반 치즈와 동일한 질감을 가진 치즈는 물론 다양한 유제품을 생산할 수 있다고 덧붙였다.

한편, 해당 제품이 상용화되기 까지는 최대 2년이 소요될 것으로 보이며 일반 우유보다 가격이 높을 것으로 보인다.

이에, 업체 관계자는 “최적화된 공정과 생산 확대로 비용 절감을 통해 가격을 낮추게 될 것”이라고 설명했다.

< 출처 : nocamels.com, 9월 1일자 >