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인사

가축위생방역지원본부 윤영구 전무이사 취임

가축위생방역지원본부(본부장 정석찬)는 3월 17일부로 윤영구 전무이사가 취임한다고 밝혔다.


윤영구 신임 전무이사는 17일 취임식을 갖고 오는 2022년 3월 16일까지 2년간의 공식 업무에 들어갈 예정이다.


윤영구 전무이사는 1961년 충북 단양 출생으로 ▲농림부 기획예산담당관실, 법무담당관실, 식량정책과, 축산물유통과 ▲농림축산식품부 홍보기획팀, 식품산업정책과, 기획재정담당관실 ▲농림축산식품부 기획통계담당관실, 식량정책과 ▲농림축산검역본부 기획조정과장, 운영지원과장, 중부지역본부장을 역임했다.


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“한우 부위별 특성 고려해 실속있는 설 상차림 준비하세요”
농진청, 명절 음식에 맞는 한우 부위와 가정 보관법 제시 명절 음식에는 사태·앞다리·우둔·설도 계열 부위가 적합 사태는 떡국, 우둔과 설도는 산적·장조림에 좋아 설 명절 상차림에 빠지지 않고 올려지는 단골 식재료 한우. 농촌진흥청(청장 이승돈)은 설 명절을 앞두고 명절 음식에 활용하면 좋은 한우 부위와 특성, 조리 방법, 올바른 보관 방법을 제시했다. 한우는 구이용 외에도 국, 전, 찜 등 조리법에 따라 부위 선택의 폭이 넓다. 가격이나 입맛에 치중해 특정 부위를 선호하기보다 음식에 맞는 부위를 잘 고르면, 실속 있는 가격에 만족스러운 미식 경험을 할 수 있다. 우선 한우 부위는 대분할 10개와 이를 세분화한 39개의 소분할로 나뉘고, 조리 방식에 따라 최적의 맛을 내는 부위가 각기 다르다. 명절 음식에 활용하면 좋은 부위는 사태, 앞다리, 우둔, 설도 계열이다. 사태는 근막이 적당히 분포돼 있어 장시간 끓이는 떡국이나 탕국에 넣으면 국물 맛이 깊어지고 식감이 쫄깃하다. 육향이 짙은 앞다리는 곱게 다져 전으로 부쳐 먹으면 풍미가 살아난다. 우둔과 설도는 살코기가 많아 담백한 산적이나 장조림용으로 알맞다. 이 부위들은 영양적 가치도 높아 100g당 단백질 함량
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