유산균으로 발효육제품 곰팡이 90% 이상 억제…현장 기술 실증

농진청, 항균·항산화 활성이 뛰어난 유산균 2종 육가공 현장 적용 곰팡이 성장 99.9% 억제 및 산패 75% 감소 확인 중소 육가공업체 등 산업현장 적용 시 위생·품질관리 효과 기대 농촌진흥청(청장 이승돈)은 발효 육제품에서 항균·항산화 활성을 가진 유산균 2종을 발굴한 데 이어, 실제 제조 현장에서 곰팡이 억제 효과를 검증했다고 밝혔다. 국립축산과학원은 국내 축산물에서 분리한 토착 유산균 수백 종을 평가해 유산균 2종(‘락티플란타럼(G2)’, ‘레비브레비스(H8)’)을 선발했다. 이 유산균 2종은 곰팡이와 식중독균을 90% 이상 억제하는 항균 활성을 보인다. 특히 25도에서 30시간 이상 배양 시 항균물질 생산이 가장 활발하고, 냉장 상태에서도 8~10주간 항균력 유지가 가능해 산업현장에서의 활용성이 높을 것으로 기대된다. 연구진이 전북특별자치도 남원과 전남 해남의 발효소시지 제조 현장에서 유산균 배양액을 제품 표면에 두 차례(제조 직후, 건조·발효 3일 후) 분무한 결과, 곰팡이와 세균 증식이 크게 억제됐다. 남원에서는 건조·발효 5주 후 곰팡이 수가 99.99% 감소(6.3→2.3 log CFU/㎠)했고, 해남에서는 숙성 10주 후 99.9%가 감소(6.0→3.6 log CFU/㎠)하는 등 제품 폐기 위험을 낮출 수 있는 항균 효과가 확인됐다. 또한, 색, 향, 수분 등 품질 변화는 거의 없고, 산패도는 최대 75% 낮게 유지돼 맛과 향을 오래 유지할 수 있는 것으로 나타났다. 이 기술은 지난해 특허 출원을 완료했으며, 이번 현장 실증을 통해 산업 적용 가능성을 확인했다. 국립축산과학원은 중소 육가공업체에서 이 기술을 적용, 위생 관리를 강화하면 제품 폐기 등 경제적 손실을 최소화하고, 품질과 안전성을 확보한 다양한 제품 생산이 가능할 것으로 보인다고 전했다. 농촌진흥청 국립축산과학원 축산푸드테크과 강근호 과장은 “발효 육제품은 가열 공정 없이 건조·발효 후 바로 섭취하는 식품”이라며 “제조 과정에서 곰팡이나 식중독균에 대한 위생 관리가 매우 중요하다.”라고 강조했다.

농식품부, 2030년 목표 돼지열병·소모성질병 청정화 박차

민관학 공동 양돈질병 방역관리 강화대책 추진 돼지열병, 신형마커백신 전면도입 소모성질병, 질병진단 및 고위험군 관리 강화 농림축산식품부(장관 송미령)는 2030년까지 돼지열병(CSF) 청정화와 돼지소모성질병(PED·PRRS) 발생 최소화를 목표로 한 양돈질병 방역관리 강화대책을 연차별·단계별로 추진한다고 5일 밝혔다. 돼지열병은 2017년 이후 국내 발생이 없고, 전국 사육 돼지 백신접종, 접종 증명서 휴대 의무화 등을 통해 백신항체 양성율이 95% 이상으로 청정화 여건이 성숙한 상황이다. 반면, PED·PRRS 등 돼지 소모성 질병은 매년 발생하여 연간 약 5,000억원 정도로 양돈산업에 경제적 피해를 주고 있어 체계적 방역관리가 시급하다. 농식품부는 민관학 방역대책위원회 중심으로 생산자단체·전문가·학계 등이 참여하는 현장설명회 및 협의회를 총 16회 개최하여 현장 의견을 반영한 돼지열병 청정화 로드맵과 돼지 소모성 질병 개선대책을 마련했다. ■ ‘돼지열병 청정화 단계별 로드맵’ 주요 내용 첫째, 2027년까지 국내 돼지열병 청정화 기반 구축 단계이다. 내년부터 기존 백신을 교체한 신형 마커백신을 전면 도입하여 전국 돼지 농가에 공급하고 감염농장 색출을 위해 연간 25만건 이상 정밀검사**를 실시한다. 또한, 야생멧돼지를 통한 바이러스 전파 차단을 위해 접경지역을 중심으로 연간 304천두분의 미끼예방약을 살포하고 야생멧돼지 포획 등으로 모니터링 검사도 확대하여 실시한다. 둘째, 2028년부터 2029년 상반기까지 청정화 확인 단계이다. 전국 단위로 자연 감염축과 백신 접종축을 구분하는 항체 진단법을 전면 시행하고, 돼지열병 발생 위험도 평가를 통해 농장 간 바이러스 순환이 없음을 확인한다. 이와 함께 전문가 회의, 가축방역심의회 등을 거쳐 백신접종 중단 여부를 결정한다. 셋째, 2029년 하반기부터 2030년까지 청정화 달성 단계이다. 위험도 평가 결과 예방접종 중단 결정 시 전국 돼지농장에 백신 공급을 중단하고, 백신접종 금지를 시행한다. 지방정부별로 특별 방역관리 추진하여 미흡 사항을 보완한다. 이를 통해 세계동물보건기구(WOAH)로부터 청정국 지위 인증을 획득한다. 한편, 제주도는 1년을 앞당겨 2029까지 지역단위 청정화를 추진한다. 넷째, 2031년 이후 청정화 유지 단계이다. 돼지열병 발생을 대비 백신 비축, 농장 모니터링 검사, 야생멧돼지 관리, 국경검역 등 대책을 추진한다. 다만, 청정화 대책 추진 중에 사육 돼지 또는 야생 멧돼지에서 돼지열병이 발생 시 청정화 단계의 연장 또는 단계 하향 조정은 백신접종 중단 여부, 발생상황 등 제반 여건을 고려하여 결정한다. ■ ‘돼지소모성질병 방역관리 강화 대책’ 주요 내용 첫째, 全 농장 질병 진단과 질병 발생 정보를 농가에 공유하여 농장 간 교차오염을 사전 예방한다. 농장 질병 발생 현황 파악을 위해 정부 주도 모니터링 검사 외 농가가 자체적으로 민간기관에서 받은 질병검사서를 농가로부터 제출받아 전국의 질병 발생 현황을 지도화하여 축산농가에 제공한다. 또한 질병 전파 고위험 경로(도축장, 축산차량)에 대하여 바이러스 환경검사도 도입하여 양성 확인 시 세척ㆍ소독 과정을 강화할 예정이다. 둘째, PEDㆍPRRS 백신의 올바른 접종관리를 위해 농가별 백신접종이력관리시스템을 구축하고 백신접종 가이드라인을 마련하여 농가에 제공한다. 백신의 효과성, 적정 백신 사용 실태를 파악하여 농가 지도 교육을 위한 ‘백신 운용 전문가위원회’를 도입 운영한다. 셋째, 질병 전파 우려가 높은 축산차량에 대하여 세척ㆍ소독 검사제를 도입하고 도축장에 대한 방역관리 실태조사를 통해 방역관리 환경 개선사업도 추진한다. 양돈농장 모든 구역을 오염ㆍ완충ㆍ청정구역으로 3가지(빨강, 노랑, 초록) 색깔로 구분하여 해당 구역 색깔과 같은 장화를 착용하는 ‘양돈농장 3색 방역 캠페인’을 추진한다. 넷째. 양돈농장에 ICT와 AI 기반 돼지 움직임이나 호흡기 소리 등 행동 패턴에 대한 AI 분석을 통해 ‘질병 징후 조기 감지 시스템’ 도입 확대를 추진한다. 다섯째, 생산자단체와 수의사회 등 민간이 주도하는 ‘민간 자율방역 조사연구단’ 구성하여 질병 발생 현황과 역학분석 결과 등 정보를 농가에 제공하여 지역별ㆍ농가별 청정화 추진에 활용할 예정이다. 농식품부 김정욱 농업혁신정책실장은 “우리나라가 돼지열병 청정화 및 돼지 소모성 질병 최소화 목표 달성 시 농가 생산성 향상, 돼지고기 수출 기반 확보 등 양돈산업이 한 단계 도약하는 계기가 될 것”이라며, “이번 대책의 목표 달성은 정부의 노력만으로는 불가능하며, 농가의 자율방역 실천이 무엇보다 중요하다”며, “정부·농가·전문가·학계가 함께 협력하여 2030년까지 양돈질병 방역관리 강화대책을 통해 돼지열병 청정국 지위를 획득하고 돼지 소모성질병 발생 저감을 위해 최선을 다하겠다.”고 밝혔다.

농수산물 온라인도매시장, 2025년 거래실적 1조원 달성

전년대비 일평균 거래금액 77% 상승…연말까지 1조 1,700억원 기대

농림축산식품부(장관 송미령)는 11월 3일 기준 농수산물 온라인도매시장 연간 거래금액이 1조 원을 돌파했다고 밝혔다. 이는 전년동기 대비(3,392억원) 약 2.9배 높은 금액으로, 현재 일평균 거래 금액 유지 시 연말까지 약 1조 1,700억 원의 거래 실적을 달성할 것으로 예상된다. 온라인도매시장은 산지와 소비지 등 다양한 주체가 직접 참여하여 실시간으로 거래할 수 있는 온라인 기반의 도매시장으로, 농식품부가 개설하여 운영 중이다. 비대면으로 거래할 수 있어 시간·장소 제약 없이 참여할 수 있다는 점이 특징이며, 단계적 유통구조로 인한 물류비 증가, 경쟁 제한 등 기존 도매시장의 한계를 보완할 수 있다는 장점이 있다. 거래 동향을 살펴보면 일평균 거래 금액이 18.4억 원에서 32.6억 원으로 약 77% 상승하였으며, 거래 참여업체 수 역시 작년 3,804개소에서 5,272개소로 약 39% 증가하였다. 부류별로는 청과가 46.4%로 가장 많이 거래되었으며 축산 40.5%, 양곡 8.2%, 수산 4.9% 순으로 거래되었다. 특히 청과부류의 경우 작년 산지-소비지 직거래 비중이 전체 거래 금액의 28%에서 올해 44.1%로 크게 확대되었으며, 도매시장에 반입되지 않는 직배송 비율이 65.7%에서 75.9%로 증가했다. 이는 도매거래의 유통단계 축소, 배송 효율 향상, 가격 투명성 제고 등 온라인도매시장의 경쟁력이 시장에서 실질적으로 입증된 결과로 평가된다. 농식품부는 상품 구색 확충, 가입자 요건 완화 및 공동구매 등 다양한 거래 모델 발굴을 통해 도매거래 참여가 어려웠던 주체들의 거래 문턱을 낮추고, 물류·정산 시스템을 지속 개선하여 온라인 도매거래 확대에 박차를 가하고 있다. 이러한 변화는 실제 참여 기업의 거래 사례에서도 입증되고 있다. 경남권의 식자재마트인 ‘우리마트’는 강원도 소재의 APC와 풋고추 등 채소류를 직거래하여 소비자 판매가격을 시중 대비 약 18% 낮추었다. 우리마트는 농식품부가 운영하는 산지 팸투어에 참여해 생산 시설과 상품 품질을 직접 확인한 뒤 거래를 결정했다. 우리마트 대표는 “직거래를 통해 균일한 품질의 상품을 확보할 수 있었고 매입가격 변동도 줄었다.”며 “앞으로도 산지 거래를 확대할 계획이다”라고 밝혔다. 농식품부는 1조원 달성을 발판으로 2030년까지 거래금액 7조 원 달성을 목표로 한 단계 더 도약해 나갈 계획이다. 이를 위해 지난 9월 15일 관계부처 합동으로 발표한 '농산물 유통구조 개선 방안'의 핵심 과제를 중심으로 판매자 가입 요건 완화, 농업인 가격 결정권 강화를 위한 경매·역경매 기능 도입, 공동집하장 운영 및 전용 물류체계 구축 등 온라인도매시장 제도·물류 기능을 지속적으로 고도화할 예정이다. 농식품부 홍인기 유통소비정책관은 “거래 실적 모니터링을 통해 실질적인 유통 비용 절감 효과를 가져오는 거래가 이루어질 수 있도록 하고, 성과평가 체계를 마련하여 지속 관리할 계획"이라며, "시장 운영의 전문성과 책임성을 제고하기 위해 시장 운영자의 전문경영 기반을 마련하겠다.”고 밝혔다.

4일간 전국서 60만명 방문…‘홍성글로벌바비큐페스티벌’ 성료

한돈자조금, 3년 연속 한돈 완판하며 성황리 마무리 최대 40% 할인 특판부터 이벤트까지, 한돈 가치 확산 기여

한돈자조금관리위원회(위원장, 손세희, 이하 한돈자조금)가 지난 10월 30일부터 11월 2일까지 충남 홍성군 홍주읍성 일대에서 열린 <2025 홍성글로벌바비큐페스티벌>에 참가해 4일간 준비한 한돈 물량 전량 판매를 기록하며 성황리에 행사를 마무리했다. 올해로 3년째를 맞은 ‘홍성글로벌바비큐페스티벌’은 충남 홍성군이 지역 축산물의 우수성을 국내외에 알리고 지역 경제 활성화를 도모하고자 마련한 대표 가을 축제다. 올해는 완연한 가을 날씨 속에서 4일간 약 60만 명의 방문객이 홍성을 찾아 풍성한 먹거리와 볼거리를 만끽하며 대성황을 이뤘다. 이는 2023년 첫해 40만 명, 2024년 55만 명에 이어 3년 연속 증가세를 기록하며 명실상부 전국을 대표하는 글로벌 축제로 자리매김했음을 입증했다. 특히 이번 축제가 열린 홍성군은 한돈 65만 두를 사육하며 전국 생산량의 7% 이상을 차지하는 명실상부 대한민국 축산 1번지다. 한돈자조금은 이러한 홍성의 축산 위상에 걸맞게 우리돼지 한돈의 가치와 우수성을 알리고, 우수한 품질의 한돈을 합리적인 가격으로 소비자들에게 제공하고자 이번 행사에 3년 연속 참여했다. 행사에는 고가네, 대전충남, 도드람, 돈우, 새싹푸드, 천수푸드 등 총 6개 한돈 브랜드사가 입점해 삼겹살, 목살, 앞다리살, 뒷다리살 등 인기 부위를 소비자 가격 대비 최대 40% 할인된 가격으로 선보였다. 합리적인 가격에 신선한 한돈을 구매할 수 있다는 소식에 개장 전부터 긴 줄이 늘어서는 진풍경이 펼쳐졌으며, 4일간 진행된 할인행사는 준비한 물량이 모두 소진되며 성황리에 막을 내렸다. 이는 고물가로 주춤해진 소비 시장에 활력을 더하고 소비자 부담을 덜었다는 긍정적 평가를 받았다. 더욱이 현장에서는 숯불향을 입힌 한돈 삼겹살과 목살이 축제장의 최고 인기 메뉴로 손꼽히며 한돈의 인기를 입증했다. 수백 인분의 한돈이 숯불 향을 내며 지글지글 익어가는 모습은 방문객들의 발길을 이끌고, 한돈 특유의 육즙과 부드러운 식감은 전국에서 찾아온 관람객들의 입맛을 단번에 사로잡았다. 서울, 경기는 물론 경상, 전라 등 전국 각지에서 찾아온 방문객들은 “멀리서 찾아올 만큼 가치가 있었다“며 한돈의 맛과 품질을 극찬했다. 글로벌 축제답게 미국 등 해외에서 온 외국인 관광객들도 한돈 특판 행사장을 찾아 한돈의 매력을 경험했으며, 한돈 구매 후 만족스러운 반응을 보였다. 이는 고물가 시대 소비자 부담을 덜어주는 동시에 한돈의 우수성을 국내외에 알리는 계기가 되었다는 평가를 받았다. 또한, 한돈자조금이 운영한 홍보부스는 방문객들과의 소통 창구로서 한돈의 가치를 전하는 거점 역할을 톡톡히 해냈다. 부스에서는 한돈의 영양학적 우수성과 안전성, 한돈 인증점 찾기, 한돈몰 이용 방법 등 실생활에 유용한 정보를 제공하며 많은 관심을 받았다. 이와 함께, ‘한계 없는 능력, 럭키 한돈’ 룰렛 이벤트에는 1만여 명의 방문객이 참여하며 연일 인기를 끌었다. 이를 통해 소비자들과 즐겁게 소통하며 한돈 브랜드 인지도를 높이는 성과를 거뒀다. 행사 마지막 날 홍보부스를 찾은 충남 아산시의 김민지(35) 씨는 “주말을 맞아 가족과 나들이 코스로 행사장을 찾았는데, 한돈 홍보부스에서 한돈의 영양 정보와 좋은 한돈 고르는 법까지 자세히 알려주셔서 유익했다"며 “룰렛 이벤트에 참여해서 받은 굿즈도 너무 예쁘고, 무엇보다 할인가에 신선한 한돈을 구매할 수 있어서 만족스러웠다”라고 소감을 전했다. 한돈 명예홍보대사들도 행사장을 방문해 한돈 소비촉진 홍보에 적극 나섰다. 개막 이틀간(10월 30~31일) 개그맨 이용식은 ‘뽀식이유랑단’ 공연을 통해 축제장을 뜨겁게 달궜고, 마지막 날인 11월 2일에는 개그맨 윤택이 한돈 홍보부스와 행사장을 찾아 방문객들과 직접 소통하며 한돈의 매력을 유쾌하게 전했다. 이번 축제는 한돈 판매 활성화는 물론 홍성 지역경제 활성화에도 크게 기여했다. 축제로 인해 홍성상설시장을 비롯한 인근 상권도 평소보다 많은 방문객으로 활기를 띠었으며, 지역 상인들도 축제 효과를 체감했다는 반응이다. 한편, 이번 축제에 함께 참여한 사단법인 대한한돈협회 홍성지부는 개막식에서 지난해에 이어 올해에도 1천 5백만 원 상당의 햄 세트를 기부하며 지역 사회에 따뜻한 마음을 전했다. 손세희 한돈자조금 위원장도 함께 참석해 의미를 더했으며, 기부된 햄 세트는 홍성군의 어려운 이웃들에게 전달될 예정이다. 또한, 대형 인파가 몰린 축제를 위해 헌신하는 자원봉사자들의 노고를 격려하고자 축제 자원봉사자 1천여 명을 대상으로 한돈 목갈비 항아리 바비큐를 제공하는 사랑의 바비큐 나눔 행사를 진행했다. 한돈자조금 손세희 위원장은 “완연한 가을 날씨 속에 4일간 60만 명의 방문객이 찾아주신 덕분에 대한민국 축산의 성지 홍성에서 우리 돼지 한돈의 우수성을 널리 알릴 수 있는 뜻깊은 시간이었다”며 “이번 행사가 소비자들의 장바구니 물가 부담을 낮추고, 지역경제 활성화에도 기여했기를 바란다”라고 전했다. 한편, 한돈자조금은 지난 2023년, 2024년에 이어 3년 연속 홍성글로벌바비큐페스티벌에 참가하여 한돈 특판 행사를 진행했으며, 매년 준비한 물량을 완판하면서 소비자들의 장바구니 부담 완화와 지역 경제 활성화에 기여해왔다. 특히 올해는 역대 최대 방문객 수를 기록하며 한돈의 인기와 위상을 입증했다.

우리 한우, 아랍에미리트 첫 수출

인천공항·항만 통해 냉장·냉동 한우고기 초도물량 약 1.5톤 선적

농림축산식품부(장관 송미령)는 30일 농협중앙회에서 처음으로 아랍에미리트(이하 UAE)에 정식 수출되는 한우고기의 선적기념식을 개최했다고 밝혔다. 이날 선적기념식에는 강형석 농식품부 차관, 홍문표 한국농수산식품유통공사 사장, 안병우 농협 축산경제 대표이사, 전원석 횡성케이씨 대표 등이 참석했다. UAE에 최초로 한우 수출이 가능해지면서 정식으로 한우를 수출할 수 있는 국가는 총 5개국으로 확대됐다. UAE는 고소득 국가이면서 소고기 소비량 90% 이상을 수입에 의존하고 있으며, 호주·미국에서의 수입 비중이 높고 고품질 소고기 수요가 커 향후 한우 수출에 있어 중요한 국가가 될 수 있을 것으로 기대된다. 특히 UAE 내에서 한우와 가장 가격, 품질이 비슷한 일본산 소고기**에 대한 수요가 크게 증가하고 있는 것으로 조사되어 한우와 같은 고품질 소고기에 대한 수요는 충분한 것으로 파악된다. 한편 이번 수출을 계기로 해외 한우 잠재 고객 발굴도 병행한다. 11월 방한 외국인 관광객 중 체험단을 모집, ‘미식여행’ 및 ‘요리교실’ 프로그램을 운영하여 한우의 맛을 널리 알리고, 관광업계와 협력하여 1인당 소비액이 높은 관광객 대상 한우 체험·소비 투어 프로그램도 공동 개발, 운영할 계획이다. 농식품부 강형석 차관은 기념식에서 “UAE 수출은 단순히 한우 수출국이 하나 확대된 것이 아니라, 19억 할랄 시장에 정식으로 진출하는 중요한 의미를 가진다.”고 하며 “한우 수출을 더욱 확대할 수 있도록 현지 홍보 행사 등 지원을 강화하는 한편, 검역 협상을 통한 신규 시장 확보에도 노력할 것”이라고 밝혔다.